冬至节气到来，正是一年一度制作香肠腊肉的好时节，在贞丰县者相镇新寨村理翠手工香肠腊肉加工厂，一派繁忙景象，工人们正忙着赶制布依传统特色香肠腊肉。

走进加工厂，工人们或是将新鲜猪肉切块腌制，或将腌好的猪肉灌肠制作香肠，另一边，已经腌制好的香肠腊肉正在进行柴火烟熏。加工厂生产制作的香肠腊肉，采用布依族传统手工制作方法，加工的香肠腊肉味道好、品质佳，远销省内外。

“她家香肠我吃了好多年，食材也很放心，她家香肠腊肉味道都很不错。”顾客张大燕说。

“今年我们十月份就开始生产了，产品主要销往广东、浙江、上海，今年的销量预计比往年翻三倍以上。”贞丰县理翠布依手工香肠腊肉加工厂负责人余理翠说。

制作布依传统特色香肠腊肉，采用刚宰杀且肥瘦兼具的新鲜猪肉，加入花椒、食盐等调料精心腌制，晾干后经柴火熏制，保证了传统香肠腊肉的品质，入口油而不腻、麻香四溢，充满了浓浓的布依农家气息。

“我们这个猪主要来源是附近的村民，每年到这个时候给他们买养的这些猪拿来宰杀，这些猪是用黄豆来喂养的，属于绿色食品。”贞丰县理翠布依手工香肠腊肉加工厂负责人余理翠说。

春节前后，香肠腊肉是贞丰每家每户餐桌上必不可少的一道美食，也是馈赠亲友的佳品。每年10月，加工厂就开始忙碌起来，生产制作香肠腊肉供应市场，也为周边部分村民提供了就业增收的机会。

“从十月份，我们开始做起来到现在，每天早上一起来就要忙到晚上，一个季度忙下来，算上我们的工资也要有三万元左右，忙碌并快乐着。”贞丰县理翠布依手工香肠腊肉加工厂员工杨帆说。（汪贵宝）