香肠腊肉是百姓餐桌上必不可少的春节美食，冬至前后，贞丰家家户户开始腌制香肠腊肉，为迎接农历新年到来早早地作准备，生产香肠腊肉的加工厂也开始忙碌起来。

在贞丰县双丰街道新寨村理翠布依手工香肠腊肉加工厂，工人们正忙着赶制布依传统特色香肠腊肉。刚宰杀好的新鲜猪肉，选用肥瘦相间的猪肉按比例涂上花椒酒、食盐等调料，仔细揉搓后封存两至三天；精选猪腿肉切小块腌制，再灌进洗净的小肠里，捆扎晾干水分后，放到熏制房里用柴火慢熏烘烤，美味可口的香肠腊肉就制作完成。

“我们今年提前了半个月就开始生产了，生产的时候我们就发了抖音，好多老客户看到我们发抖音，都带了新客户直接到家里面来购买，所以我们今年生产量比去年还要大。”贞丰县理翠布依手工香肠腊肉加工厂负责人余理翠说。

手工腌制的香肠腊肉，肉质紧实、色泽红亮，深受消费者喜爱。加工厂院子里，老顾客刘进荣带着好友前来购买新鲜出炉的香肠腊肉，提起布依传统特色香肠腊肉，她赞口不绝。

“我去年来他们家买过香肠腊肉，今年我又带朋友来她家买。味道很好，真的吃起来像我们小时候吃的那种感觉，他们家全部都是纯手工做的。”顾客刘进荣说。 

“今天是我朋友带我来这点，说她家香肠腊肉非常好吃，买来试下，好吃的话我明年再继续来买。”顾客王丹说。

贞丰县理翠布依手工香肠腊肉加工厂于2017年成立，主要从事腊肉、香肠、腊排骨、腊鸭、血豆腐等产品的生产、加工、销售，通过与当地村民收购生猪，并提供就业岗位，带动群众走上增收路。

“加工厂忙的时候就来这点做腊肉香肠，不忙的时候我们就在家做农活，每年养4头猪，卖给他们做香肠腊肉，一年有2万多元收入。我每年来这里上3个月的班，一个月4000元，我们种庄稼也有一些收入，所以现在生活也越来越好。”贞丰县理翠布依手工香肠腊肉加工厂工人潘吉美说。 

“2017年的时候搬到新寨村，每年的10月份我们就开始生产，像今年我们就已经生产了1万多斤，销量也有5000多斤了，现在我们每天都在加班加点生产，每一天要生产400斤到500斤，产品主要销往上海、浙江、广东一带。”余理翠说。

记者 汪贵宝 欧亮 娄昌萍 报道