春节临近，贞丰县腊肉加工厂迎来节前产销旺季，工人们抓紧时间加工制作腊肉、香肠，准备新春年货，供应节日市场。

在双峰街道新寨村岑家烟熏腊肉香肠加工厂熏烤房里，油脂欲滴的腊肉挂满了烤架，工人们仔细查看腊肉熏烤情况，并将熏烤好的香肠、腊肉进行打包。

“我们每天上班都在切肉、装香肠、腌制腊肉，要过年了，我们订单有点多，也很忙。”岑家烟熏腊肉香肠加工厂工人余家飞说。

手工制作腊肉、香肠很讲究，采用刚屠宰的新鲜猪肉切块，涂上麻味十足的花椒酒以及食盐等调料，密封腌制几天后，晾干去掉多余水分，再放到熏烤房里用柴火慢熏烘烤，制作出的腊肉、香肠油而不腻、美味可口。

“制作腊肉，用花椒酒把每一块新肉浸泡，用花椒面、胡椒粉、盐腌制而成，放到太阳下面晒，把多余的水分晒去，最后放柴火上熏，这样腊肉的味道更加醇美。”岑家烟熏腊肉香肠加工厂管理员岑立英说。

每年11月，加工厂提前制作腊肉香肠，严格把控产品质量，延续传统口味，在供应节日市场的同时，通过微信、抖音等平台，加大宣传力度，提高贞丰传统腊肉、香肠的知名度，产品远销省内外。

“我们产品有腊肉、香肠、血豆腐，销往北京、上海、浙江以及周边地区，目前销售出去2000多斤。”岑立英说。

记   者：梁德康  许振盘  罗   亮

一   审：袁   敏  查锦婷

二   审：吴   安

终   审：臧绍敏