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黑豆富含多种营养素，对人体健康有不可估量的贡献，如让人头脑聪明、预防老年痴呆症、预防癌症、降低血脂等。
据专家介绍，黑豆富含大豆卵磷脂，而大豆卵磷脂是大脑的重要组成成分之一，多吃黑豆有助于预防老年痴呆症。此外，黑豆卵磷脂中的甾醇可增加神经机能和活力。同时，卵磷脂可以乳化、分解油脂，加速新陈代谢，促进脂肪降解，保护肝脏，预防脂肪肝等疾病的发生。
此外，黑豆含有蛋白酶抑制素，黑豆皮为黑色，含有花青素。花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，可养颜美容，增加肠胃蠕动。
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